Изготовление тандыра из кирпича своими руками в примерах и инструкциях

Любознательные домашние мастера всегда ищут что-то новое и необычное, чтобы применить свои таланты и руки. Отличный шанс проверить свои навыки хлебопечения – приготовить тандури своими руками.

Эта оригинальная печь до сих пор считается в России экзотикой. Его историческая родина – обширный регион, простирающийся от Малой Азии до Средней Азии.

Можно небезосновательно предположить, что прародителем этой конструкции была обычная яма, вырытая в глине.

Кочевники разводили там костер, ждали появления угля и готовили простую еду. Сильный ветер не позволил потушить пожар в этих укрытиях. Свет скрытого в яме костра был невидим для противника.

После многократного нагревания стенки ямы напоминали горшок из обожженной глины. И здесь был сделан еще один важный шаг. Кто-то додумался приклеить на стену сырое тесто для лепешек. Хлеб, испеченный в первом ямном тандыре, оказался удивительно вкусным и ароматным. С тех пор эта печь стала кормилицей для всех жителей Востока.

Понятно, что в последнее время интерес к тандури возрос. Экзотика экзотикой, но у этой необычной печи есть несколько важных практических преимуществ:

• Быстрый нагрев экономит время приготовления;
• За счет хорошего накопления тепла высокая температура в духовке сохраняется в течение 4-6 часов;
• Мягкий и равномерный жар идеально подходит для выпечки хлеба, запекания мяса и овощей;
• Вертикальное нанизывание шампуров уменьшает потерю жира, просачивающегося в мясо, делая его нежным и сочным.

Принцип работы и разновидности тандыров

Эта простая печь работает по простому принципу передачи тепла, накопленного от сгоревшего топлива, к продуктам, помещенным внутри камеры.

Их всего три типа:

• Ямуни;
• наземный (стационарный);
• портативный.

В конструкции ямы отсутствует поддувальная дверца, классическая характеристика дровяных печей. Сгорание топлива здесь происходит за счет смешивания воздуха, поступающего в камеру нагрева сверху. Однако вы можете регулировать поток воздуха, создав по бокам каналы с трубами.

Яма-тандыр – просто и надежно

Надземные (стационарные и переносные) печи оснащаются воздуховодами. Его применяют для улучшения тяги, облегчения горения дров, загрузки дров и удаления золы.

Стационарный наземный тандыр из кирпича, облицованный камнем

Существует множество разновидностей портативных печей-тандыров. Некоторые из них имеют весьма отдаленное сходство с классическими образцами. Блестящее ведро на фото похоже на барную стойку, но это вариант переносного тандыра. Более красивый и этнически безупречный пример переносного очага – тандыр из фаянса. Помимо своей прямой функции, такой предмет станет отличным художественным дополнением приусадебного участка.

Металлические платформы с проводами, дисплеями и ручками – признаки электрооборудования, несовместимого с древними очагами. Это испортит внешний вид тандыра. Мозаичные фасады не могут улучшить общее впечатление. Под воздействием сушильного тепла нагревательного элемента продукт становится чрезмерно сухим и теряет характерную для «тандури» сочность.

Электрическая система отопления не сочетается с мозаичной отделкой

Помимо вертикальных конструкций с верхним горловиной, популярностью пользуются и горизонтальные печи. Пригодится для приготовления лепешек и узбекского чебурека (самсы).

Горизонтальная духовка – лучший вариант для выпечки

Варианты конструкций и материалы для тандыра

Самостоятельно изготовить смесь, используемую для резьбы камина-тандыра на Востоке, будет невозможно. Это смесь каолиновой глины и верблюжьей, козьей и овечьей шерсти в определенной пропорции. Органические наполнители действуют как микроармирующие вещества, защищающие глину от растрескивания. Даже если вы подготовите качественное сырье для лепки, правильно испечь сырой домашний тандури, не растрескав его, очень сложно.

Секрет качества – умелые руки мастеров, особый рецепт глиняной смеси и жаркое солнце

Поэтому для постройки печи вам понадобится кирпич (красный или шамотный) и готовая огнеупорная смесь. Это упрощает работу и избавляет мастера от кропотливой резьбы и обжига. Учтите, что для данной конструкции подойдет шамотный кирпич, поскольку он не разрушается при высоких температурах. Для утепления лучше всего использовать перлит или вермикулит. Щебень и песок существенно уступают им.

Кирпичные конструкции не уступают глиняным по эксплуатационным характеристикам, но их гораздо проще и легче делать

В качестве внешней оболочки для изготовления тандыра можно использовать бочку. Внутри находится большой керамический цветочный горшок с вырезанным дном. Залейте утеплитель между бочкой и горшком. Вместо горшков можно также использовать кирпичи, расположив их вертикально по контуру металлической емкости и заполнив раствором.

В боковой стенке делается круглое отверстие, в которое вставляется стальная дымоходная труба, выходящая из-под горшка. После выполнения описанных операций у вас получится работоспособная конструкция. Вы можете испечь лепешки или приготовить мясо и овощи. Хотя ему и недостает изящной округлости, свойственной классическим глиняным «амфорам», по вкусовым качествам он не уступает готовым блюдам.

Компактную печь можно сделать из двух глиняных горшков. Одна служит внешней стеной. Отрежьте нижнюю часть второго, переверните его и поместите внутрь большего. Вырезанное дно используется как крышка для регулирования сквозняков и сохранения тепла.

Два больших глиняных цветочных горшка соединены необычным «тандыром-тандемом

Еще один простой и популярный вариант – приобрести готовый глиняный вкладыш и установить его в самодельную кирпичную «клетку».

Выложить кирпичный каркас для глиняной облицовки и сделать в нем поддуходную дверь – вполне посильная задача для домашнего мастера. После того как вы заполнили пустое пространство изоляционной засыпкой, можно приступать к розжигу печи.

Вставка из обожженной глины – «сердце» печи-тандыра

По поводу размера и формы необходимо сказать следующее: Если вы решили следовать всем стандартам, при подготовке чертежа учтите рекомендуемые размеры тандыра: высота 1-1,5 метра, диаметр камеры – 1 метр, диаметр горловины – 0,5-0,6 метра.

Если такая объемная конструкция вам не подходит, разделите указанные мерки на 2. Уменьшение габаритов не меняет качество работы печи.

Узбекский тандыр – очень большая конструкция, рассчитанная на большую семью

Тем, кто не хочет использовать модели или камни, но рассматривает вариант стальной бочки на 200 литров, следует учитывать, что конструкция в виде амфоры экономнее расходует топливо и дольше сохраняет тепло. Вкус блюд, запеченных в бочонках, не уступает классическому исполнению с узким горлышком.

Процесс изготовления тандыра своими руками

Лучший способ понять все этапы работы и их нюансы — объяснить пошаговый порядок действий. В качестве примера рассмотрим постройку печи тандури из кирпича.

шаг 1 – Подготовьте круглое отверстие для фундамента. Глубина должна составлять 20-30 см, на дно следует насыпать слой песка толщиной 10 см и уплотнить.

шаг 2 – Армирование будущей фундаментной плиты. Для этого подойдет обычная стальная сетка, используемая для кладки. При желании каркас можно сварить из арматуры диаметром 8-10 мм. Сетка укладывается поверх кирпичей и при заливке полностью покрывается бетоном и защищается от коррозии.

Шаг 3 – Забетонируйте подготовленный фундамент. Свежий бетон необходимо уплотнить вручную или с помощью виброрейки и проверить уровень поверхности.

Шаг 4 – Через неделю, когда фундамент окрепнет, нарисуйте на нем внешний контур будущей печи и уложите на раствор первый ряд кирпичей. Для размещения следующего ряда необходимо создать шаблон из реек. Это позволяет легко контролировать угол наклона кирпичей, образующих стену.

Во втором ряду необходимо сделать небольшое отверстие для прохода трубы обдува. После установки вы можете начать следующий уровень.

для укладки кирпичей по диагонали можно воспользоваться печным раствором или подравнять стыковую часть болгаркой. Второй вариант лучше, так как позволяет сохранить наименьший размер шва (3-5 мм). Выполнить его еще сложнее, так как требуется распиловка большого количества кирпича, а работа эта пыльная и трудоемкая.

для качественного изготовления тандури мы рекомендуем использовать армированную стальную сетку. Распределив раствор слоем толщиной 2-3 см по всей внешней поверхности духовки, заделайте в него сетку. После высыхания снова нанесите глину и обложите очаг натуральными камнями.

внутреннюю часть термокамеры замазывают глиняным раствором (толщиной 4-5 см) и тщательно выравнивают. Как только глина немного затвердеет, слегка смочите ее водой и потрите. После этой операции стены станут совершенно гладкими.

Крышки духовки-тандыра могут быть изготовлены из металла или дерева. Его основная роль – предотвратить утечку тепла из очага. После завершения приготовления накройте духовку и дайте постоять 3–4 часа, прежде чем добавлять продукты. Хороший тандыр сохранит тепло все это время при помощи всего лишь одной стопки дров.

После выполнения последнего ряда нужно дать конструкции время высохнуть перед обжигом. Жаркая погода – лучший помощник в этом деле. Поэтому перед началом закладки рекомендуется дождаться хорошего прогноза на следующую неделю.

Розжиг осуществляется путем добавления топлива небольшими порциями и горит в течение 4-6 часов. Этот щадящий метод защищает камень от деформации.

Решетки для барбекю, вешалки для барбекю и другие аксессуары для приготовления пищи можно изготовить самостоятельно или приобрести в специализированных интернет-магазинах.

Для приготовления пищи идеально подходят твердые породы древесины с высокими показателями теплопередачи (дуб, акация, береза.

Видео на эту тему: